注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

guanxqqh的博客

感觉很遥远,抬头在眼前

 
 
 

日志

 
 
 
 

【转载】天津狗不理包子配方解密  

2014-06-21 13:42:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
天津包子配方解密(所谓狗不理) - 海阔山遥 - .

包子,天津四绝之一,全国闻名。其馅大皮薄,味鲜不腻,口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形,十八个摺,且皮面比较讲究,嫩发面,蒸好后,色白,有咬筋。但家庭制作,比较注重馅的调制,现介绍荤素两种馅的调制。

天津包子馅(所谓狗不理)

原料:猪肉 500g (瘦7 肥3)、酱油125g、 香油50g、 味精5g 、葱末50g、 姜末5g 、水350g (可将水换成鸡汤)鸡精少许 (可炸八角粉成末加入)。

做 法:猪肉用绞刀绞碎,加入姜末,搅均,加入酱油,搅至有粘性,即可加水搅拌,水分多次加入,每次不要加太多,搅时顺一个方向,将水搅完,呈粘稠状,注意加水的量,馅不要太软,初学,水可少加,才好包制。临包包子时,加入香油、葱花、味精。

注 意:酱油要加好的酱油,不可用生抽、老抽。可加入八角水复制,或加少许面酱和腐乳 汁;也用酱腐乳,面酱,五香粉,八角水调制肉馅。

素馅(石头门坎素包)

原料:绿豆芽1000g 、粉皮250g、 香干8块、 面筋50g 、香菇15g 、木耳10g 、黄花菜15g 、香菜250g、 酱豆腐(腐乳)1大块 、香油100g、 面酱100g 、水淀粉75g 、八角面少许,姜粉少许 酱油、盐适量 、麻酱100g。

做 法:把粉皮、香干、面筋切成小丁,再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开,洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下,香菜洗净切段,把炒锅上火,放油,油热后,将大料炝锅,炸 好把大料捞出,放入少许香菜和姜粉,炸出香味,加入面酱,炒熟,再放入酱油、盐、少许清水,用水淀粉勾芡,开锅后,把锅移下来,酱豆腐弄碎,同香油、大料 面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内,再把制好的酱汤,倒入馅中,拌均即可。

动物性行为(斑马 毛驴)《动物世界》1 - 浪蝶 - 美女如云您看此文用请推荐 - 浪蝶 - 美女如云 请推荐 - 浪蝶 - 美女如云:请推荐 - 浪蝶 - 美女如云请推荐 - 浪蝶 - 美女如云,推荐转发只需1秒,举手之劳,请点动物性行为(斑马 毛驴)《动物世界》1 - 浪蝶 - 美女如云
  评论这张
 
阅读(12)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017